Para la obtencion del "Carnet de manipulador de alimentos" se deberá cursar y aprobar el "Curso de capacitación en Manipulación Segura de Alimentos" y presentar la libreta sanitaria actualizada. Nuestro Grupo brinda los cursos oficiales respetando  disposición de horarios, cupo y lugar que la empresa desee.

Lo cual nos permite colaborar con la tarea que realiza el Programa de Seguridad Alimentaria de la Secretaría de Producción de la Municipalidad de la Ciudad de Santa Fe.

Destinatarios: "Toda persona que produzca, elabore, fraccione, comercialice o transporte/reparta alimentos o sus materias primas dentro de la Provincia de Santa Fe, deberá poseer el Carnet de Manipulador de Alimentos otorgado por la  Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria." - disposición N° 016/09 - ASSAL

Duración: 9 horas a distribuirse segun comodidad y disponibilidad horaria del establecimiento.

Modalidad: Presencial  (en el lugar de trabajo).

Evaluación: Escrita corregida por el Programa de Seguridad Alimentaria Municipal dependiente de la Secretaría de producción.

Contenidos Conceptuales:

Tema 1.- GENERALIDADES
Cadena agroalimentaria. Concepto. Seguridad Alimentaria. Concepto. ¿Qué es un Alimento? 
 
Tema 2.- NUTRICIÓN 
¿Qué le aportan los Alimentos al Organismo? Funciones de los Nutrientes: Hidratos de Carbono, Proteínas, Grasas, Vitaminas, Minerales y Agua. Clasificación de los Alimentos según su función nutricional: Alimentos Constructores, Alimentos Reguladores y Alimentos Energéticos  Guías Alimentarias: Ovalo nutricional.  Diferencia entre Alimentación y Nutrición.  
 

Tema 3.- INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Alimentos Inocuos. Definición. Peligros. Clasificación. Peligros Físicos y Químicos. Peligros de origen biológico. Microorganismos. Microorganismos  Alteradores y patógenos. Factores que afectan el crecimiento y reproducción de los microorganismos. Temperatura. Importancia de la temperatura durante la elaboración y conservación de los alimentos Cuarta clave para la obtención de alimentos seguros: Cocina completamente los alimentos. Quinta clave para la obtención de alimentos seguros: Mantener los alimentos a temperaturas seguras. Actividad acuosa: Disponibilidad de Agua. Importancia en la conservación de los alimentos. pH. Alimentos
ácidos. Disponibilidad de Oxigeno y Nutrientes. Importancia. Influencia del tiempo en el crecimiento y multiplicación de los microorganismos. Donde se encuentran los microorganismos.  
 
Tema 4.- ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA)
Cadena de transmisión de ETA. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Concepto. Multicausalidad de las ETA. Fuente de contaminación. Agente etiológico. Alimentos vulnerables. Influencia del tiempo y temperatura. Dosis infectiva. Huésped. Susceptibilidad. Alimentos de alto y bajo Riesgo epidemiológico. Principales fuentes de contaminación. ETA más comunes: Salmonelosis. Infección por Bacillus Céreus. Staphylococcus aureus. Clostridium botulinum. Clostridium perfringens. Eschericchia coli patógenas. E. coli enterohemorrágica. SUH. Triquinelosis. Principales factores asociados a la transmisión de las ETA.

 
Tema 5.- CONTAMINACIÓN Y ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS. 
Alimentos contaminados y Alimentos alterados. Definiciones. Contaminación Cruzada. Directa e Indirecta. Tercer clave para la obtención de alimentos seguros: Separar alimentos crudos y cocidos. Importancia. Características normales y alteradas de distintos alimentos- Carnes: pollo, pescado, vacuna. Leche. Huevos. Conservas. Frutas y Verduras. Alimentos Congelados. Congelación. Descongelación. 
 
Tema 6.- SELECCIÓN Y COMPRA DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Selección y compras de materias primas y productos alimenticios. Primer clave para la obtención de alimentos seguros: Utilizar agua y materias primas seguras. Compra de Alimentos. Secuencia. Rotulación de Alimentos. Información obligatoria y facultativa. Información nutricional. Cadena de frío. Transporte. Conservación. 

Tema 7.- BUENAS PRÁCTICAS 
Sistemas. Implementación de sistemas para asegurar  la inocuidad de los alimentos Buenas Prácticas de Manufactura- Manual- Mandamientos de las BPM - Incumbencias BPM. Procedimientos de Higiene del personal. Vestimenta. Salud. Lavado de Manos. Hábitos. Procedimientos para la disposición de residuos. Control de Plagas. Mantenimiento de Equipos. Control de Producción. Procedimientos para la conservación de los alimentos. Orden y Limpieza. Procedimientos para la limpieza y desafección del establecimiento, de equipos y utensilios. 
 

Informacion: Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla