Las normas de aplicación obligatorias en nuestro país y en nuestra provincia para manipulación y elaboración de alimentos son las siguientes:

• Ley Nº 18284/69, Código Alimentario Argentino. http://www.anmat.gov.ar/codigoa/caa1.htm

• Ley Nº 22375/81 Federal de carnes.

• Decreto Nº 4238/68 Inspección de productos, subproductos y derivados de origen animal.

• Ley Nº 2998 Código Bromatológico Provincial.

• Ley Nº 10745/91 de Aranceles Bromatológicos Provincial.

• Decreto Nº 815/99 Sistema Nacional de Control de Alimentos.

Además el Código Alimentario Argentino establece la obligación de aplicar las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) en la elaboración de alimentos. Del mismo modo, la Resolución 80/1996 del MERCOSUR indica la aplicación de las BPM para los alimentos que se comercializan en este mercado. Además, junto con los POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento), las BPM constituyen los pre-requisitos indispensables para implementar IRAM-ISO 22000 e IRAM-ISO 9001.